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作为资深烧烤爱好者和烧烤休闲行业从业者，跟大家分享些实用的烧烤木炭挑选技巧、快速点炭诀窍、控制烧烤木炭火力、烧烤木炭清理的小妙招，并贴出一些大众都爱的简单易做的炭烤美味菜单，希望能带给大家一些帮助。 第一部分 烧烤木炭分类和挑选 目前市面上常见的烧烤炭燃料可分为天然树木、原木木炭、机制木炭、天然颗粒炭四大类，这四种燃料在成分、制作方式、燃烧时间、燃烧热量、燃烧时长等方面略有不同： 1、天然树木 天然树木是最原生态、传承最久的烧烤燃料，常为各种果木，如苹果木、梨树木、枣木、荔枝木等等，直接采伐树木后，锯成段，再劈成合适的大小晾干即可，烧烤时可直接取用。多见于民间传承下来的秘制烤坊，比如烤鸭、烤乳猪、烤全羊等的传统美食老作坊。 天然树木特点：原生态，原汁原味，适合特色风味的烧烤美食；但原料稀缺，使用环境比较局限、不灵活，而且明火多烟、易蹦火星，燃烧火力在烧烤时很难掌控，不适合普通家庭用。 2、原木木炭 原木木炭是把原木砍伐后再加工而成的烧烤燃料，包括各种硬木、果木、杂木等。这种燃料是目前最为接近原生态且实用的烧烤炭，形状多保留了原木本身的枝丫造型，很容易点燃，烧烤时散发一股儿时记忆中的柴火味，烧烤世家有款苹果原木炭，是蒸馏提取过木焦油等有害物质的，安全健康，非常适合家用烧烤的烧烤炭。 原木木炭特点：仅次于天然树木，原生态，原汁原味，无烟，资源缺乏，容易点燃，但燃烧时间比机制炭略短。 3、机制木炭 现在玩烧烤，基本用的都是机制炭，常见的有长条型和球型两种，球型相比长条型而言会比较容易点燃，但是没有长条的耐烧，因为长条的木炭在压制的过程中会比较密实，这也是为什么不容易点燃的原因。 机制炭原料很广泛，稻壳、棉壳、玉米芯、玉米秆、高粱秆、豆秆等木质碎料；用于烧烤时，以竹屑、稻壳、椰子壳等机制炭为最佳，形状以球形机制炭最为燃耐烧。 机制木炭特点：密度大，热值高，不炸火星，相对不易点燃（建议搭配引燃蜡来点燃），燃烧时间长，商用家用都很方便。 目前市场上机制炭质量参差不齐，选择时要谨慎，有些黑心商家会在碎料中加入一些树叶、塑料制品等杂物，降低成本，这-种炭烧出来的就会带些异味，对健康也是有害的。无法直接判断机制炭的材料，只能从价格上去避开一些劣质炭，所以买炭不可贪便宜，要尽可能选择正规品牌商的烧烤机制炭。 4、天然颗粒炭 天然颗粒炭是一种新型的烧烤燃料，欧美国家现在比较热衷，是把各种不同的天然木碎根据需要按一定比例混合后，再压制成小颗粒的一种烧烤燃料；不同的混合方法，燃烧时能产生不同的香味；多用于熏烤炉熏烤，采用智能进料，时间可控，烤出的食材特别鲜美。 颗粒炭特点：香味独特，烟雾大适用于熏烤，需要配套专业熏烤炉具使用。 当然还有一种叫钢炭的东西大家可能听过，所谓钢炭就是用大炭闷烧出来的硬质焦炭(比烟煤和黄煤烧出来的硬），成品在一起碰撞发出的声音和金属碰撞的声音类似，所以称之为钢炭。由于它的燃烧值高，燃烧起来温度高,一般用来炼钢或者其他工业生产用的，燃烧时有硫黄味，而且一般从正规渠道，正常价格购买的炭，不会是钢炭的。 第二部分 烧烤炭的点燃技巧 选择适合自己的烧烤炭只是烧烤前的第一步，怎样快速简单省力地点燃烧烤炭也是非常有门道的。目前常用的烧烤炭点燃辅助装备有喷火枪、引燃蜡/固体酒精、引火桶。 1、喷火枪是最直接的点炭方式，卡扣式气罐喷火枪在户外及日常生活中运用都非常普遍。烧烤时，特别是选用机制炭烧烤时，可以直接将炭呈金字塔装摆好，要注意相互之间的空隙和通风流畅，然后用喷火枪呈45度角对着炭的空隙处喷火，注意喷火枪的喷火头要与炭保持15公分左右的距离，以免高温回火烧坏喷火头。 2、常用的引燃介质有引燃蜡和固体酒精，固体酒精就不用多解释了，引燃蜡是用人工矿物油制作成的引燃原料，我个人比较喜欢用引燃蜡，因为总觉得酒精有股奇怪的味道，而且引燃蜡热量更高且火力持久，轻松点炭没烦恼。 下面跟大家分享下我使用引燃蜡点炭的具体步骤： a.将炭呈金字塔状摆放在炭网上，注意保持通风，然后取适量（一般5-6包即可）引燃蜡塞在炭堆空隙处。 B.点燃引燃蜡，引燃蜡燃烧后的火焰可带动周围炭的燃烧。 C.在已燃的炭块四周再加入其他的炭块一起引燃。 D.约10分钟左右，炭即点燃充分可以开始烧烤。 3、引火桶是老外们必备的点炭装备，它是一个通风性特别好的圆柱桶，底部和四周多为镂空设计，特别是点燃球形炭，使用引火桶是非常明智的选择。 引燃蜡和引火桶是非常棒的点火组合装备，下面跟大家分享下具体使用步骤： A.取适量（一般5-6包即可）引燃蜡堆成小堆然后点燃 B.将木炭放在引火桶里，注意保持通风，然后将盛有炭的引火桶放在燃烧的引燃蜡小堆上 C.引燃蜡燃烧后的火焰可带动引火桶中炭的燃烧 D.约10分钟左右，炭即点燃充分。倒入炭网上就可以开始烧烤了。 PS：如果是长条型的木炭，可以不用引火桶点燃，直接把炭堆放成底下镂空的梯形，用然后塞几包引燃蜡来引燃就行。 此外，引火桶除了作为点火烧炭的辅助工具之外，在户外环境下，找些干燥的树枝作能源，引火桶就可以直接作为一个火炉使用，煮面开水煮茶，甚至也可以配合锅具炒菜等，是非常实用的户外装备。汽车后备箱里都可以备一个，以备不时之需。 第三部分 烧烤炭的清理 烧烤结束后，需要认真处理木炭，不要觉得反正炭盆脏，每次都要用到，就把木炭留在里面，炭灰里含有水分，如果不及时清理，炭盆很容易生锈。时间充裕的情况下，等木炭自然冷却后再清洁。如果时间紧，可以把木炭用铝箔纸包好，放在水里冷却，然后再扔到垃圾桶里。切记不要直接把水倒到炭盆里，这样的炭盆用过几次就没法用了。
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发表于 2017-11-1 09:40
