食在化州ZT

A凌晨靖

艾饼，也叫田艾饼。是用晚稻，也就是冬天时的田间采摘回来的艾草（益母草）捣汁，混入糯米粉中揉成团，然后包入花生碎，白芝蔴，白沙糖做的馅，垫上芭蕉叶蒸熟。然后就可以吃到非常翠绿晶莹，入口幽香隐隐，软糯香滑的艾饼了！而且热食和冷食风韵都有着各自不同的风味。

     我也上传着了一幅图片，大家看到图片没，那绿色的就是艾饼，而旁边的白色的那些是刚打好印的，还没放进炉里蒸的艾饼，至于那黄色的也是艾饼喔。小盘里的是馅，大盘里的是面粉和印台，就是把刚包好的艾饼放进去，按下去就会有个形状出来啦。

    除了这个，还有很多类似的小吃呢，学名叫什么，我也不知道，在这就不说了，总之，小吃是非吃不可的~~~

A凌晨靖

化州人出门在外，最想念就是簸箕炊。
     簸箕炊，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。
说起这个，相信很多人都没吃过的吧？！

非常好吃的簸箕炊

A凌晨靖

说一下水果大排档，这个词新颖吧？！
水果作为一种具有美容作用的休闲食品，一直受到人们特别的青睐。在生活水平不断提高的今天，水果已成为市民的家常食品。在化州市上街垌等街道，这种特殊的卖买方式成为水果零售业一道独特的风景线和炎炎夏日的流行时尚。 化州上街垌长长的街道两旁，只见一张张的小餐桌被五颜六色的“沙滩椅”“团团包围”，围桌而坐的食客正在津津有味的品尝着一盆盆水果，放眼望去，密密麻麻的大排档以及无法数清的食客已成为桔黄色夜景下一道独特的风景线。 在这里没有油烟的味道，只有水果的清香，让人感到赏心悦目。 各种各样的应季水果以及几瓶酸甜香辣的佐料便是为档主“生财”的全部商品。只要你在任何一摊档前停下，热情的档主便问要“打包”还是入座，喜欢什么水果以及哪种口味等等。热情好客的档主首先肯定是推荐 “姜味番石榴”，就是沙姜糠和番石榴的搭配！你就会感觉到它的入口味道极佳，且口感特别。 据档主介绍，水果大摊档在化州兴起已有约3年的时间，是化州人品尝水果的一大特色。现在不少为图方便的市民，特别是那些年轻人，更乐意在这里享受“水果快餐”，把水果大排档当作饭后散步或晚上消遣的“休闲站”。由于它老少皆宜，所以生意一直不错。
不要，要特别注意的是，这里的水果比一般的水果都要高一倍或者一倍以上的价格喔。而档主只是经过把水果去皮切块然后调上或酸或甜、或咸或辣的调味品的简单工序便让“果盆”身价倍增。难怪个个档主的笑容都如此的可爱和灿烂了。尽管如此，这些水果大排档依然食客如云。

小吃小炒
小吃绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香。
化州香油烹调的食物味道特有风味。其中化州煎豆腐便是让人愈食愈上瘾的一道。这个煎豆腐也是化州人的家常菜之一喔，我爷爷做的就特别的棒！ 煎豆腐看似简单，可是也要切成扁长形的豆腐，然后煎成双面金黄色，再撒上葱花、蒜米即成。就这样，但是味道却奇香哩！ 还有一道拌粉，其实是凉拌河粉，它的特别之处是制作的细窄河粉，以化州香油、芝麻等拌成，香而不腻，十分有滋味。还有本地的香焗薯仔也是食客喜爱的小食之一。

A凌晨靖

最后要说的是：长崎牛杂水






长崎的牛杂水可是香满街的！虽然在化州城内，挂有不少“长岐牛杂水”招牌的大大小小摊档，而且茂名市区也有了标有“正宗长岐牛杂水”的食店等。但还是以原产地长岐圩所炮制的牛杂水正宗。






正宗的“长岐牛杂水”摊档，位于长岐旧圩中间，一张半腿高的长方形矮桌，前面摆上一二张几乎与矮桌等高的长凳，再备好两杆烧水烟用的“大碌竹”，这就是店家的待客之道了。食客大快朵颐的时候，全不论尊卑长幼，一律蹲于长凳上，个个吃得痛快淋漓，成一道乡间风景。而且还经常看到一些西装革覆的外地驾车人士，不辞奔波，专程到此品其味的。



这时你会看到一旁是现代文明标志的小车，相衬着圩间特有的蹲摊，有一种让人慨叹“今夕是何年”的感受。这也从另一方面说明了“长岐牛杂水”是非常的美味与诱人。






传统的“长岐牛杂水”，会选用本地优质的“牛杂”为原料，加以特制的配料烹调数小时而成，滑而不腻，香而醇口，食客“食过返寻味”也就不足为怪。



遗憾的是现在市面上不少标榜“正宗长岐牛杂水”的摊档多有冒牌之嫌，甚至有的以劣品混杂其中。所以一定要看准了正宗的才去吃喔！



14、煎堆



说起这个呢，是广东人都吃过的甜品啦。特别是过年的时候最受欢迎，因为它有着“煎堆碌碌，金银满屋”的说法。用广东话来念就比较顺口，碌碌的意思是满屋子跑。因此特受人们的喜爱，希望在年后一中，都有个好意头！



15、地方节日（为你刮搜好吃种种）



化州有什么传统的节日吗？答案是有的。而且食物也是非常好吃的！你可别错过！



比如从年头说起，年三十就不用说啦，这个是每个中国人都知道的节日，正月初一、初二、初三也是一样的道理。



不过，要是我们那呢，从正月的初二开始就有地方年宵了喔。地方年宵就是一个村一个地方的统一节日。在这一天里，四面八方的亲朋好友都会聚集在一起，吃喝更不用说啦，主要是联络感情的。一年到头聚到一起也不容易啊，所以这天地方年宵是非常热闹。从未过年就开始准备着。我就来举个例子：



我家乡的地方年宵是正月十二，在这一天早上四点钟起，人们就一大早起来了。准备着杀鸡、买猪肉等。因为七八点钟，就会有游神的到来。游神是指把各个地方庙里的头什么观音菩萨啊，土地公啊等神的佛像搬来游神；也就是给人们祈拜的。



还要搞米饭，这个米饭是要放蔗糖进去煮的。熬出来的是米黄米黄色的，非常漂亮。也很好吃，不喜欢吃甜的人就没那感觉啦~~过后，就在村里的晒谷场里等着游神队伍的到来。这个游神队伍会从凌晨的三更半夜就开始的了，很多地方也就一大早准备好，到我们这里幸好是八点多钟。游神的路程非常长途，也就是游十几个村庄，非常远的路程。



祭拜完游神后，各家的亲戚也起程在路上了。如果哪家的经济状况好，年宵这天，会搞得非常大，不仅把有名的厨师请过来掌勺，还请了很多歌舞团啊，电影之类的来给大家看。而且晚上还有烟花。



地方年宵会搞得非常隆重，而且吃的比较多。平常的家常菜啦，地方的特产啦等等，小吃和甜品方面是自家做的。比如艾饼、棕子（是一条一条的那种，有分甜和咸的）、煎堆等。所以，不管你来自哪里，来者是客。我过年回去时就这样子一天跑了十几个村，朋友的朋友，同学的同学，不管认不认识，来者都是客！从年初二一直吃到年二十都有。



我们那里年宵的晚上，也有一次的拜神。然后就是荷花灯游村，这灯是很多小朋友去拿的，大概有三十多个人，一条很长的队伍，从这个村游到那个村，晚上的灯光，像一条长龙一样，非常好看。而且都很虔诚！



看完荷花灯后，可以去看歌舞天的表演，粤剧和电影的表演等等！



好了，过完年宵后。就是清明节，这个也是很传统的节日，在这一天里，也有很多游子回到家乡，一起和村民祭拜祖先等。



清明完后，就是端午节了！啊，棕子，流口水了。我们下面的包的棕子不是三角形的，是长方形，一条条的那种，有分甜和咸两种。里面的馅可好吃了，有猪肉的、绿豆的、花生的、芝麻的、红豆的、鸡蛋的等等。而且端午节还有一首广东歌谣，不知大家听过没：



腾腾转，菊花园，炒米饼，糯米糍



五月初龙舟节啊，阿妈叫我去睇龙船



我吾去睇，我要睇鸡仔，鸡仔大，我咩（背）巨卖



卖到几多钱，卖到几多只啊



我有只风车仔，巨转得好好睇



巨话腾腾转，菊花园。。。

子非鱼2008

原帖由 A凌晨靖 于 2008-6-21 15:30 发表
(非常好吃的白切鸡)
635887

已经流口水了

kukuchengd

广州也是美食城啊

onlyou6321

太诱惑了