刚学会的美食----麻辣牛肉干

咖啡闹人

做菜没有标准答案，这也是做菜的乐趣之一，什么调料多点少点、菜品的味道，都以自己的口味来决定，相同的原料和调料放在不同的人面前，出来的效果也各不相同

[此贴子已经被作者于2007-11-13 10:57:11编辑过]

游走的精灵

俺已经试过了，不是肉干的不行，就是海椒面花椒面糊了

游走的精灵

郁闷中

火云

不错，搞一哈

刀刻

QUOTE:

以下是引用游走的精灵在2007-11-14 10:14:00的发言：
俺已经试过了，不是肉干的不行，就是海椒面花椒面糊了

  其实炸好后，单独放熟海椒油花椒面拌起也一样

小卡

基本不看这个版块因为啥菜都不会做，汗一个先。无意中看到咖啡做的这个肉干，太养眼了，唾液腺分泌中。咖啡真是众口一词称道的好女人，美丽贤慧，谈吐大方，说话软言温语，人品极佳，体贴又善解人意，还能吃亏让人，更让人叹服的是居然还做得一手好菜，简直不摆了。就是不晓得哪家GG有这个艳福了。呵呵，借到咖啡的地盘，免费打哈广告。

 

咖啡闹人

QUOTE:

以下是引用游走的精灵在2007-11-14 10:14:00的发言：
俺已经试过了，不是肉干的不行，就是海椒面花椒面糊了

亲爱的，做的时候火不要太大了，要小火慢慢收水，而且肉干做好后水份还会散发一些，所以关火时肉表弄得太干了

下海椒面、花椒面的时候一定要把火关到最小最小，或者把火关了，放了调料、搅拌均匀后再把火打开，翻两铲就起锅，但一定也是小火

咖啡闹人

QUOTE:

以下是引用小卡在2007-11-15 20:15:00的发言：

基本不看这个版块因为啥菜都不会做，汗一个先。无意中看到咖啡做的这个肉干，太养眼了，唾液腺分泌中。咖啡真是众口一词称道的好女人，美丽贤慧，谈吐大方，说话软言温语，人品极佳，体贴又善解人意，还能吃亏让人，更让人叹服的是居然还做得一手好菜，简直不摆了。就是不晓得哪家GG有这个艳福了。呵呵，借到咖啡的地盘，免费打哈广告。

 

小卡的赞美我会照单全收的哈，[em01]

只是这样子自我迅速膨胀后，飘得太高、拌下来会很惨的哦

ANNI

不错，哪天整一盘，谢谢楼主！！

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圣诞树

从前很喜欢做这种肉干，稍有不同的是：我没用这么多油（比一般炒菜时略多一些即可），码好味的牛肉和干辣椒节、花椒粒、姜丝一起下锅煸炒出香味后加料酒一烹，然后多加水大火煮个把小时再小火收水，白糖和芝麻可以待关火后再拌进去。这样一是不用一直守在锅边，二是做出来的肉干颜色好看，又不会象一直用油炒出来的那样干硬，就算把水收得干干的，连肉筋也都是又韧又嚼得烂的。还有，我喜欢把多加一点姜丝和辣椒节，到后来这两种调料会比肉更好吃。

做法虽不同，得效果应该是差不多的，献丑了