—— 一碗菜菜面 ——

行走的菜菜

QUOTE:

以下是引用blueyuyang在2007-8-18 12:40:00的发言：

这是我们北方所说的打卤面.喜欢.

南粥北面嘛.所以最初的口味就是不会变.

只要是面我都爱吃.

第一次听说这个新鲜的词语哦，google了一下：

百度美食：

“打卤面是北京的美食之一。 打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。

1、京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备

2、西红柿打卤面
做法：
！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾欠后出锅。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语：简便，爽口。


3、鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。 ”

谢谢blueyuyang，又学了一手。

九月天空

好复杂!

水竹船

一碗面需要这么复杂的工序呀，那味道一定不错。学习学习，回去试一盘

师爷

狗的，一个人偷到弄好吃的都不喊我。当心我杀过来。

行走的菜菜

杀过来吧，要不了5碗面就能把你丢翻！！

小雨的小姨

我也去试一下!

行走的菜菜

九月天空,水竹船,小雨的小姨:

不复杂，为了人世间饥饿之后最美好的享受，呵呵~

游遍藏区

redpride77

tai bu xiang  xi le ~~~~~~~~~

微酸女子

有疮痍哦