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吃加加面时，店家会先准备一大脸盆面条、一大锅肉臊卤汤和很多很多小碗，至少需要派出三个人进行流水作业。三个人中，一人负责从脸盆往小碗里分夹最多只能吃一两口量的面条，一人负责往小碗里加肉臊卤汤和调料，另一人负责把小碗面条添加到客人的大面碗中。加面速度要快，在客人吃完前一定要添上，因为每回添加的量很小，一般客人至少都能吃个十来碗的。 其实加加面是否好吃全在于那一锅肉臊卤汤，以前的卤汤都是用琵琶肉做的。琵琶肉是滇西、藏东一带藏族腌制猪肉的特殊方法，将猪宰杀后取出内脏剔去骨头，沥去血水，以花椒、辣椒、草果等香料拌盐里外涂抹，将肉整体缝合或捆绑结扎，再以石板加压腌制，取出挂阴凉处任其自然风干，因其形似琵琶，故称“琵琶肉”。琵琶肉制成后随吃随取，一两年不坏，且味道鲜美，色泽鲜亮，风味独具，可煮可炖，是藏家的待客佳肴。由琵琶肉丁炖出的卤汤原汁原味，煮熟的面盛入碗中，以卤汤冲洗两道，再加以香葱、味精等调味佐料，才是地道的“加加面”。而现在卖加加面的店家的卤汤一般都是用肉臊做的，原来的手工擀面也换成了机器压面，所以老实说味道已经没什么特别的了。但是吃加加面时的那种店家不停地做、不停地加，客人不停地要、不停地吃的场景，让吃面的过程充满了欢笑，变成了让人快乐的一件事情。 | 
楼主
发表于 2013-2-24 17:17
