风格各异的各国泡菜

唐歆

口味丰富的中国泡菜
中国人对食物总有一份“只要吃不完，就能拿来腌”的节俭传统，因此泡菜的材料几乎没有限制，口味及制法亦随各地域而多有不同。北京一带的泡菜喜欢在卤水中加入大蒜、花椒及生姜等配料，让泡菜带有特殊的香气。四川及湖南等地因嗜食辣味，腌渍泡菜时自然就加入了大量的辣椒或辣豆瓣酱，成品既红又香又麻，极富特色。上海及广东一带则会在腌渍泡菜时加糖，以引出食物自然的甘甜原味。至于福建、潮州一带则偏爱以黄豆酱及生姜腌渍泡菜，成品常带有浓浓的豆香。

味道咸辣的韩国泡菜

古称高丽的韩国，据传是在公元前5世纪时，因引进中国的大白菜及大蒜，同时学到了中国泡菜的腌渍方式，逐渐演变成自己的泡菜作法。

韩国泡菜的主材料多为蔬菜，但为达到风味浓郁，配料的种类及份量多得令人难以想像，鱼、虾、贝类、肉类及各种辛香料，常用来加入腌泡菜。加上用眼睛看就能感到红热火辣的韩国辣椒粉，成品的辛辣带劲可想而知。时至今日，韩国泡菜不仅是韩国人重要的居家常备的食物，更是闻名世界的韩国美食。


注重腌渍的日式泡菜

日式泡菜的腌渍方式并不复杂，有些甚至只以酱油或醋腌一腌即可，但日本人对腌渍人味的程度十分讲究，腌泡多久、加进多少材料、会呈现什么味道，可一点都不马虎。著名的“一夜渍”、“十日渍”就是这种精神之下的产物。这种对腌渍过程的严格要求有时更甚于风味。

与中国不同的是，日本因系海岛国家，泡菜用料中海鲜占有相当重要的份量，由于须迁海鲜易腐的特性，因此以味噌、芥末、鱼露等腌渍的成品，风味通常十分咸重，相当下饭。

偏爱香料的欧式泡菜

当我们将眼光望向陆地另一端的欧洲，会很惊讶地发现，他们的泡菜竟多是以油来腌渍的。以地中海沿岸的意大利来说，他们喜爱用橄榄油腌渍甜椒、茴香或番茄等。而在德国，虽然腌渍方式大致相同，但德国人喜欢加入更多的香料，以在口味上力求变化，如小茴香、芥末子、胡椒粒等，都是常用的香料。著名的德式酸白菜即是月桂叶、胡椒粒、酒醋、橄榄油等共同腌渍而成的杰作。

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韩国泡菜好吃哈!伊藤里有卖的!

唐歆

就是，白菜最好吃！

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安逸