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发表于 2009-3-17 13:45
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美食精华介绍：
一、西坝豆腐 西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万历(公元1573～1620)年间，距今已有400多年的历史。西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别的讲究。其中洁净是首要，这就是为什么西坝豆腐比任何地方的豆腐都更洁白、细嫩、绵软、化渣的原因。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，烹饪出360多种菜肴，荟萃成精妙的豆腐宴席，让人惊叹不已。有文人品过西坝豆腐赞道：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川；洁白如玉细若脂，几乎舌头一起咽。” 西坝方德饭庄、临河苑、沫溪河渡假村，以及五通桥城区的天一香酒楼是品正宗西坝豆腐的好地方。
二、黄鸡肉 在五通桥、西坝沃野千里、江河蜿蜒，盛产花生、黄豆。每年秋收之后，农家鸡群就在收过花生、豆子的空地上放养，自由地觅食土中残留的花生、豆子、蚯蚓，个个吃得精精壮壮、白白胖胖。用它来做菜，煎、炒、炖、炸款款都是上品，其中白砍鸡尤为上口。 上好的天然原料故然为“黄鸡肉” 的鲜美打下了良好的原料基础，加上黄家祖传的配料及煮料工艺，所烹饪出的鸡肉红红的、油油的、亮亮的，食之嫩、香、辣、甜、麻俱全。
三、“鸡血旺汤” 在黄鸡肉的作坊所在地——两河口，每天杀几百只鸡的血被其侄儿们搞成血旺加上煮鸡的鸡汤一煮，再加上青叶菜，一份鲜美的鸡血旺汤就端上桌了。原来只是家常菜的一种，后来一位侄儿在两河口开起了小饭馆，生意爆好，经常在中午，公路两边被食客的车挤得满满的，一时间到两河口吃鸡血旺成了五通桥的时尚。特别是伟人石像的发现，多宝寺睡佛的显露，两河口也自然成了游人吃中餐的最佳选择。 特点是鸡汤鲜美、血旺久煮不老、味碟麻辣鲜香。
四、牛华麻辣烫 始于清代，那时有大量的盐运、煤运工人在此地工作，由于工作紧张，连吃饭的时间也没有，开始便将牛肉串起来，边吃边干，慢慢地发展到今天这种模式。麻辣烫与火锅最大的区别，火锅的味在锅里，麻辣烫的味在碟子里。 有文化的“绿缘”的麻辣烫：在乐山至五通桥牛华段公路边(距乐山大佛5公里) ，每天晚上麻辣烫生意都是红红火火，人头攒动，热闹非凡，吃喝声、说笑声、劝酒声与锅中滚沸的红汤一样，此起彼伏。在林林总总的麻辣烫摊位中，有一家叫“绿缘”的麻辣烫与众不同，步入“绿缘”就会被厅堂中悬挂的对联和诗词民谣所深深地吸引。这些诗词句都出自店老板的手笔。凡来店的客人只要表现出对麻辣烫文化有兴趣的，都会获赠一本《麻辣二椒红似海，烫出一片新天地》的小画册。作者就是忙上迎下的老板徐崇智这位有30多年工龄的工程师，退休后，把所有的积蓄和精力都投入到麻辣烫的事业上。他把麻辣烫看成是自己后半身要为之而奋斗的事业。为此，他在吃麻辣烫的环境上下起了功夫。首先推出服务员统一着装；其二是自行设计并使用上不锈钢木结构的麻辣烫桌及不锈钢用品；其三推出冷藏展示柜、消毒柜、微波炉等硬件，提升麻辣烫的档次。在这些设施上去以后，徐崇智并没有罢手，而是潜心研究起麻辣烫的配料和文化，他把所有的时间都投入到独具特色的小册子的写作和配料的试验上。针对人们吃麻辣烫上火的现象，徐老板用多味中草药料入汤以减少上火的机率，目前他的配方已是比较完美的了。他配制的味碟的味道久蘸不变、清香诱人，己形成了三大系列。他自写、自编、自印作为店上的礼品送给来往客人们的画册，从2000年至今已送出小册子近万册，既宣传了自己，也宣传了五通桥的乡土文化。作品直白自然、直抒胸意、通俗易懂、朗朗上口，为牛华麻辣烫文化留下了有趣的宝贵的有文字可考的历史。他说：“麻辣烫生意是有限的，而麻辣烫文化是无限的。”2004年底，徐崇智的小册子已是四易其版，而且用彩色铜板纸印刷，增添了五通桥风光画片，内容不断地丰富，既有饮食文化，也有五通桥的旅游资源介绍，妙趣横生，对仗工整，文化味也越来越浓起来。徐崇智采取连锁加盟的办法使绿缘麻辣烫及其文化走出了五通桥，走进更多人的生活之中，让这乡土饮食文化造福于更多的人们，并做出一个“绿缘麻辣烫”的产业。 “一根竹签半头尖，披红挂绿支撑天。五彩盘里游三遍，笑谈声中醉八仙。”
五、何四娘豆腐脑 麻辣香脆的何四娘豆腐脑。凡是吃过牛华豆腐脑的朋友们，一到五通桥定会情不自禁地吞上几口清口水。到了牛华镇，何四娘豆腐脑更是无人不知，无人不晓。据说“五一”豆腐节期间的一天，从成都来50多辆车，把何四娘豆腐脑吃得干干净净。现在何四娘豆腐脑，因其生意火爆成为牛华南华宫商业街的“拳头”商户。特别提示：何四娘说：“做工、用料一点都不能假，否则会自砸品牌”，到这里吃豆腐脑一定不会吃亏。精明的店老板已将“何四娘”注册了商标，准备以连锁加盟的形式，走出五通桥。
六、金山旺子“何三砣” 中医认为：猪血旺对人体内的粉尘的清理排出具有积极的作用。 在五通桥，以岷江为界，河西有名扬海内外的西坝豆腐；河东则有人称“红豆腐”的金山血旺，本地人习惯在早餐、中餐吃，物美价廉、经济实惠。一碗热气腾腾的米饭，一碗血旺上洒绿色的葱花儿，一小碟红油味碟，让食客情不自禁地吞上几口清口水。 金山旺子始于明末清初，当时五通桥的盐井主要在金山一带，熬盐用大量的煤炭，燃烧产生大灰尘，现金山的几座炭灰山包可以证明。于是，吃血旺也就成为金山人的日常食品。在多年的煮血旺儿的过程中，人们逐步掌握了久煮血旺不老的绝活，以何氏家传为佳。又因何家卖的血旺儿大砣实在，三砣即装满一碗，故人称“何三砣” 血旺。 在“四望关大桥”头，何三砣血旺店每天过了中午就收摊了，可见其生意之火曝，食客之钟情。 |
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发表于 2009-3-17 13:40
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注： 
请参加的队员认真阅读 安全注意事项 
安全注意事项： 
发表于 2009-3-17 17:57
