[食评]谈吃色变之一:天地间一碗鸡蛋 （转贴）

凌波舞

ZT『时尚资讯』 [家居美食][食评]谈吃色变之一:天地间一碗鸡蛋


作者：拈花一笑不倾城 提交日期：2004-4-7 18:02:00

牐牸Φ八坪跻恢笔腔煦缱刺的代言。有个佛教故事说一个人送给大师一篮子鸡蛋，佛教是不能吃荤的，大师于是分批把这篮鸡蛋吞进肚子。于是有人责问为什么大师不把鸡蛋送去孵化，大师说：“混沦吞进肚，免到世上挨一刀”这种境界我辈俗人难以理解，比如我听到这个故事，先不是参透禅机，而是琢磨这篮鸡蛋大师花了几天才吞下，吞之前鼓起多大勇气。然后想想蛇吞鸡蛋的痛苦，再佩服大师的慈悲胸怀。我不用试还没吞下估计先噎死了。
　　 关于是先有鸡还是先有蛋的问题,很早就知道.糊里糊涂地想了半天也没解决这个哲学问题.随手拿个鸡蛋炒炒,发现生活越简单越好.
　　 我不知道这个问题的答案,但是我知道鸡蛋是懒汉们最好的食物,煎炸煮样样都行,又好吃又好做.曾经看电视,一个MM做菜哄GG开心,第一道菜青椒炒鸡蛋,GG尝了连夸不错;第二道菜西红柿炒鸡蛋,GG虽然纳闷还是继续鼓励;第三道菜蒸鸡蛋,第四道菜荷包蛋,外加一道鸡蛋汤.当场那个可怜的GG几乎昏到.
　　 我也一度做过这样的打算,只是把青椒炒鸡蛋换成丝瓜.记得同住的MM连续三天都以西红柿炒蛋做晚饭,最后一天没了鸡蛋干脆直接西红柿炒饭了.
　　 小时侯我就和鸡蛋很有缘,因为据说鸡蛋吃了会补脑子,以至于长大了见到煮鸡蛋就敬而远之.据说我一岁多那年肚子饿了,趁父母做家务,偷偷溜到卧室在床下找到一大盆生鸡蛋,于是学着父母的样子在地上一敲,蛋黄流了出来,看看觉得和平时吃的状态不一样,以为是
　　坏的,又拿起一个一敲.....结果等父母找到我时,我正满脸兴奋地举着鸡蛋准备砸下去,鸡蛋已经敲掉了大半盆,蛋黄蛋清满地都是,父亲瞅了一眼:“还好,还不笨,知道生的不能吃.“可能我从小的破坏欲就是从那时侯发掘出来的.
　　 记得一个大厨说把鱼翅熊掌做的好吃不难,因为本来就是入味的.但是把青菜豆腐这些简单的东西做入味就是工夫了.鸡蛋看起来简单烧的好吃倒也不容易.煮鸡蛋是最没有味道,不过放在稀饭里煮,就会有淡淡的米香,味道相差十万八千里.茶叶蛋的卤料很重要，五香
　　八角茶叶酱油盐分量要仔细，最好煮熟后，把鸡蛋壳敲裂一些，卤汁才能渗进去，以鸡蛋剥掉壳成黑褐色为佳。炒鸡蛋油的火候很重要,八成热,把鸡蛋倒下去用筷子均匀在锅里搅动,这样炒出来不会结块,也不会焦掉,色泽金黄油润.蒸鸡蛋水份掌握是关键,水不够太老,
　　水太多就成了蛋花汤.
　　 与鸡蛋有关最有趣的故事莫过于用两个鸡蛋做三菜一汤，配上杜甫的《绝句》第一道菜“两个黄鹂鸣翠柳”是两个鸡蛋黄旁边用青菜陪衬；第二道菜“一行白鹭上青天”是用蛋白切成人字行排开；第三道“窗含西岭千秋雪”也是用蛋白作成，最后一道“门泊东吴万里船”最绝，是两只蛋壳漂在水上。真是佩服哪家媳妇能有此文学功底又是想象丰富。煮鸡蛋在很多饭桌上是切成片，取其外白内金黄，做盘边摆设的。
　　 鲤鱼过黄河，第一次听的时候充满幻想。传说鲤鱼过黄河跳过龙门才能变成了龙，沿途数千里历经艰险。这道菜实际是鲤鱼放在蒸鸡蛋里，不过鲤鱼肉很嫩又吸收了鸡蛋的鲜味，很好吃。银鱼蒸蛋，文蛤蒸蛋都是取其鲜美，实际上味道也是一般。
　　 荷包蛋是我最厌恶的,每次老妈好心的做出来,我都是捏着鼻子吃掉.父亲便用他年轻时当老师家访的一段经历来教育我.说是那个学生家很贫寒,姐弟几个,老师来家访,学生家长就用最好的食物---荷包蛋来招待.碗里面放了两个鸡蛋,几个小的孩子眼巴巴地在桌边望着
　　吃完了一个再夹第二个的时候,旁边的孩子“哇“的哭起来,父亲一紧张,荷包蛋掉到了地上,那几个孩子哭的更凶了.原来他们平时难得吃到鸡蛋,等着客人留一个给他们,谁知道偏偏父亲那天很饿.从此那掉到地上的荷包蛋也成了父亲心中的愧疚.听过这个故事,我默默地吃荷
　　包蛋,咬下去满是难以理解的苦涩.
　　 鸡蛋炒饭是每家小吃店必备的,一到傍晚各家小店里弥漫的是鸡蛋葱花的清香.在大学时,男生宿舍的院子里有一家卖鸡蛋炒饭的,2元钱满满一饭盒,还高出一半.油放的很重,火腿肠多加一元,还有自己制的萝卜条.每次傍晚厌倦食堂饭菜又懒得出校门时,这里就是最好
　　的选择.或者晚自习回来,肚中空空,姐妹们公推我做代表,男生们诧异的目光和暧昧的口哨中,冲进院子要一盒炒饭,回到寝室姐妹们一人一勺一抢而空,一边快意朵颐一边八卦,然后在鸡蛋香里满足地睡去.这样的日子如奶油,甜腻了四年的光阴.
　　 扬州炒饭、什锦炒饭是鸡蛋炒饭的变形，多加了些蔬菜肉类罢了。正宗的扬州炒饭一定要有鸡蛋、豌豆、火腿、香菇。可惜在合肥一直吃的是偷工减料的扬州炒饭。暑假在家中午盼着父母不回来，我就可以做什锦炒饭。其实是喜欢打鸡蛋，在小碗里敲碎两个鸡蛋
　　，把鸡蛋里的小白点挑出来，加点盐，疯狂地搅动。每次在搅鸡蛋时，我都全神贯注，什么都不想，仿佛天地间只剩下这一碗鸡蛋。据说搅拌色拉也要这样疯狂。然后在油锅里爆香葱花，倒入鸡蛋翻炒，直到鸡蛋花均匀油汪汪的，盛起，倒入西红柿、咸鱼丁、肉丁、鸡丝、木耳、豌豆、黄瓜丁、火腿肠、香菇末、虾仁、葡萄（按个人意思添加）和米饭，如果有鸡汤也可加入一小勺。大勺放盐，大火快速地炒，手道要均匀，不然炒饭会有些地方咸有些地方淡，最后再加鸡蛋和阿香婆牛肉酱小火炒。即可装盘食用。入口，咸鱼的香
　　味混着虾仁的鲜，酱的辣托出鸡汤的纯，黄瓜豌豆的脆配着木耳香菇的酥软，再回味还有淡淡的西红柿的酸和不经意间咬到一小块葡萄的新奇。可惜在学校里这些配料很难凑齐，想一想《红楼梦》里茄子烧出鸡味，不觉莞尔。
　　 曾经一个GG嘲笑我只会炒鸡蛋、煎鸡蛋，和那个电视里的懒MM一样。我吹嘘我做的什锦炒饭味道的鲜美，然后扬言哪次去新东方烹饪学校培训，回来露一手。他笑着说：好啊，那以后毕业了我们开个饭店。我打趣道：那不是委屈你名校的牌子了？他淡然：其实如果可能，毕业后开出租，我开车，你收钱，赚了钱我们就开车去各地旅游，多好啊。我笑地直不起腰，一个鸡蛋就牵出一段承诺。然而每次准备炒什锦炒饭不是没了饭就是没了配料，一直都没有做出来。爱情就象这什锦炒饭，配料不全，就有了偷懒放弃的理由。而那段承诺，因为太多的不可能的前提如果，终究是个玩笑。
　　 那一日在黄山路上CC，我一语惊人：“将来结婚前，一定要去新东方学几个月烹饪，让我老公成为世界上最有口福的人。”旁边的GG都鼓掌支持。一瞬间仿佛记起曾经有过的对话。只是这一次承诺的对象还不知道在世界的哪个角落。往事如烟雾一样。
　　 其实，爱情就是这样，一盘炒鸡蛋，油盐多了太涩口，少了太平淡。火候大了会早早焦掉，火小了等的你激情都没了。究竟是煮是煎是炒是蒸，只有个人选择了。
　　 在有心的人眼里，山珍海味比不上某一个时刻某一个人笨拙地炒一盘鸡蛋，更让人瞬间泪下。
　　 爱情实际上也简单，就是天地间只有一碗鸡蛋的镇定忘我。
　　

凌波舞

＂爱情就象这什锦炒饭，配料不全，就有了偷懒放弃的理由。而那段承诺，因为太多的不可能的前提如果，终究是个玩笑。 ＂
　　 ＂其实，爱情就是这样，一盘炒鸡蛋，油盐多了太涩口，少了太平淡。火候大了会早早焦掉，火小了等的你激情都没了。究竟是煮是煎是炒是蒸，只有个人选择了。
　　 在有心的人眼里，山珍海味比不上某一个时刻某一个人笨拙地炒一盘鸡蛋，更让人瞬间泪下。
　　 爱情实际上也简单，就是天地间只有一碗鸡蛋的镇定忘我。 ＂

于平常间见真意－－佩服作者！